Bon à savoir
Nos guides : les mentions obligatoires de l'étiquette · les allergènes en boulangerie et en vitrine
Le tableau nutritionnel est-il obligatoire pour un artisan ?
La déclaration nutritionnelle est obligatoire sur les denrées préemballées (règlement européen n° 1169/2011). Le même règlement en dispense les denrées, y compris de fabrication artisanale, fournies directement par le fabricant en faibles quantités au consommateur final ou à des commerces de détail locaux qui les vendent directement au consommateur.
Si vous vendez en grande surface, en ligne ou à des revendeurs éloignés, elle est en principe exigée. En cas de doute, la DDPP de votre département peut vous renseigner. Dans l'outil, le tableau s'active ou se retire d'un clic.
Comment calculer les valeurs nutritionnelles d'une recette ?
On additionne les valeurs de chaque ingrédient multipliées par leur quantité, on divise par le poids du produit après cuisson (l'eau évaporée concentre les nutriments), puis on ramène le tout à 100 g. Les résultats sont ensuite arrondis selon les règles européennes : au gramme au-dessus de 10 g, au dixième en dessous, par exemple.
Le règlement autorise les valeurs calculées à partir de données établies et acceptées, comme la table Ciqual de l'Anses ou les valeurs indiquées par vos fournisseurs. Étiquette Artisan fait ce calcul pour vous.
Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?
Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut), crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, du Brésil, pistaches, noix de macadamia), céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites au-delà de 10 mg/kg, lupin et mollusques.
Faut-il afficher les allergènes pour les produits vendus sans emballage ?
Oui. L'information sur les allergènes est obligatoire pour toutes les denrées, y compris celles vendues en vrac, à la coupe ou au comptoir. En France, elle doit être donnée par écrit, sur le produit ou à proximité, sans doute possible sur le produit concerné (décret n° 2015-447 du 17 avril 2015). L'outil imprime pour cela un écriteau par produit, ainsi qu'une affiche récapitulative pour répondre aux questions des clients.
Quelle taille minimale pour le texte d'une étiquette ?
Les mentions obligatoires doivent être écrites avec une hauteur de x (la hauteur d'une lettre minuscule comme le « x ») d'au moins 1,2 mm, ou 0,9 mm si la plus grande face de l'emballage fait moins de 80 cm². L'outil ajuste la taille du texte à votre format d'étiquette et vous prévient si le texte ne tient pas.
Où sont enregistrées mes recettes ?
Sur votre appareil, dans votre navigateur. Elles ne sont envoyées nulle part. Pour les retrouver sur un autre ordinateur ou les mettre à l'abri, l'outil permet de télécharger une sauvegarde et de la restaurer.
C'est vraiment gratuit ?
Oui, l'outil est gratuit et sans inscription pendant sa phase de lancement. Une remarque, une idée, un souci ? Le bouton « Votre avis » dans l'outil arrive directement dans ma boîte mail.